בניגוד לדעה הרווחת שיינות לבנים הם "פשוטים יותר" האמת היא, שיינות לבנים דורשים מיומנות גבוה יותר של היינן, הם דורשים דיוק בהכנה והכרות עם הזן וההתנהגויות שלו שאי אפשר לחפות ביישון ארוך ובטעמי העץ. במהלך השנים בהן אני כותבת ביקורת מסעדות, למדתי שכשאני רוצה לבחון את היצירתיות, הדמיון והיכולת של שפים צעירים, בעיקר מבטיחים ומסומני מישלן, אני מתעכבת דווקא על המנות הראשונות, שם הם מרשים לעצמם להתנסות יותר, זה המקום שהכשרון האמיתי גלום, גם אם הוא עוד לא מלוטש לחלוטין ולא במנות העיקריות המסורתיות. יין לבן זה אותו הדבר, כשאני רוצה להרגיש את ה"יד" ובעיקר את ה"חיך" של היינן, אני תמיד אלך ללבן.
היתרון הגדול של יינות ורודים ולבנים, הם מתאימים לאקלים הישראלי ולאביב שמתחיל עכשיו. טמפרטורת הגשה המומלצת על פי רוב היא בין 5-10 מעלות. היינות הלבנים והוורודים הים תיכוניים מתאימים למזג האוויר שלנו ולמטבח המקומי. ובימי החג כשאתם בבית (ובכלל בתקופת הקורונה האחרונה) הם מומלצים במיוחד.
המלצות שלנו על כמה מהיינות החדשים שהושקו לאחרונה לשוק. לפסח, לא רק לליל הסדר, אלא גם אם בא לכם להשקיף על הסגר מהמרפסת ולהרגיש חג בלב.
רזרב גולד גורצטרמינר 2019, יקב ברקן
יקבי ברקן התחילו בשנה שעברה עם הסדרה הזו והמשיכו השנה בין השאר ביין האקספרסיבי ובעל נוכחות זה. יין שזיכה את היקב במדליית זהב בתחרות הבינלאומית 'BEST VALUE' לשנת 2020 . בעל ארומות פרחוניות, כגון ורדים ופריחת הדרים, אליהם מתלוות ארומות פרי טרופי רענן כגון גויאבה וליצ'י. בפה היין בעל מתיקות עם חמיצות מאוזנת וסיומת רעננה ומתקתקה.
מחיר: 40 ₪
שרדונה, יקב בן חיים
יין לבן יבש. עם מאפייני הזן. 90% שרדונה, 10% סוביניון בלאן. היין הופק בשיטת Sur-lie. בציר 2017, שהה 12 חודשים, בחביות עץ 500 ליטר חדשות. 12% אלכוהול. יין קייצי, עם טעמים של פירות ירוקים ומעט לימוניות. פרחוני עם סיומת פרחונית.
מחיר: 120 ₪
בלאן דה נואר, יקב רימון
בלנד של 60% קברנה פרנק ו 40% קברנה סןבניון, מרכיב יין יבש מעניין, הכרם מוקמת על צלע ההר הבנוי ברובו מסלע שנוצר מהתפרצות וולקאנית בגובה של 870 מ' מעל פני הים. מה שהופך את אדמת הכרם לעשירה במינרלים ומנוקזת היטב.
שילוב של מנות קור, רוח מערבית ומעט אדמה על פני סלע וולקני מאוורר מעניק לכרם איכות ייחודית ויוצאת דופן.
המשמעות של "בלאן דה נואר" הינה יין לבן המופק מענבי יין אדום. מתקבל יין בעל צבע וורדרד עם ארומה פרחונית ומינראלית. טעמים מורכבים וסיומת ארוכה ונעימה. אלכוהול: 13%
מחיר:79 ₪
שרדונה, יקב טורא
אני אוהבת את היקב הזה ואת האנשים שעושים אותו, זה לא היין האהוב עלי של היקב הזה, אבל אם אתם מחפשים יין לבן יבש, בעל גוף בינוני, עם מאפייני שרדונה ברורים. זה מבציר 2017, הוא מה שביקשתם. יין זני 100% שרדונה מכרם שילה ומהר ברכה, בציר ידני סלקטיבי. היין התיישן 10 חודשים. ועבר בטונאז' אחת לשבוע. בעל צהוב בהיר- קש. עם ארומות פרי הדר, אגס, אגוזים ופירחוניות מעודנת. גוף בינוני, חמאתי. חיך אגוזי. חומצי. אלכוהול: 13.5%
מחיר: 90 ₪
תבור, רוזה ברברה
רוזה ברברה מסדרת אדמה של יקב תבור זכה במקום הראשון בקטגוריית הרוזה בתחרות Best Value לשנת 2020. יין זני מענבי ברברה שנבצרו בכרם בגליל המזרחי, נבצרו ידנית והובאו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות. עברו תסיסה קצרה של 48 שעות על קליפותיהן, מה שהעניק ליין את הצבע הורדרד העדין שלו. לאחר מכן הופרדו הקליפות והתסיסה המשיכה בטמפרטורות נמכות ובהמשך שהה בחביות נירוסטה. ארומות של פירות קיץ אדומים, וטעם מורכב ומעניין ביחס ליינות רוזה. 12.5% אלכוהול.
מחיר: 60 ₪
רוזה, רקנאטי
אם יש יקב שחייבים להודות שהוא יודע לעשות יינות מקומיים המתחשבים ומתאימים לאקלים ולמטבח המקומי, בשנים האחרונות, יהיה זה יקב רקנאטי. הרוזה של רקנאטי, הוא יין בעל מראה אלגנטי וצבע ורוד עמוק ועדין שפשוט תענוג להחזיק בכוס.. הבקבוק בעל חזות יוקרתית הופך אותו ליין שכיף לפתוח גם סתם בימי חול המועד ולהרגיש חגיגיים. מורכב מענבי ברברה ומרלו, טעם רענן ופיירותי, ארומה של תות שדה טרי, אשכולית אדומה ופריחת הדרים. 12.5% אלכוהול.
מחיר: 70 ₪.
בנימינה, רזרב סמיון 2018
יין לבן ויבש, נגיש, נעים ואביבי. 90% סימיון ?ו- 10% סוביניון בלאן מרמת סירין שבגליל תחתון, כרם שמאופיין בשילוב של סלע וולקני ואדמת חרס אדומה עם יכולת ניקוז טובה, הדבר מאפשר גידול מאוזן והבשלה הומוגנית. מיד עם הגעת הענבים ליקב הם נסחטו בעדינות והתירוש הועבר לשיקוע טבעי למשך הלילה. בהמשך הועבר התירוש לתסיסה קרה במיכל נירוסטה, בטמפרטורה של 140? ?. תנאים אלו משמרים את הניחוחות העשבוניים והפירותיים האופייניים לזן זה. לאחר השיקוע הועבר לתסיסה בחביות עץ אלון ואקציה צרפתיות ואמריקאיות. לאחר התסיסה היין נשאב מהחביות ליצירת הבלנד הסופי והמשיך ליצוב סינון ולבקבוק.???? טקסטורה פריכה ותחושה רענה ואביבית. הארומה של פירות קיץ בשלים ובהירים (מלון, אפרסק לבן, שזיף ירוק) בטעימה היין עגול, יבש, מינראלי ובעל נוכחות. צבע ירקרק – צהוב בהיר. 12% אלכוהול.
מחיר: 60 ₪.
יקב כישור, כישור לבן 2019
יין יבש, בלנד מסוביניון בלאן, ויונייה וריזלינג, מכרמי יקב כישור מהווים אזור גידול ייחודי הנהנה משילוב בין שני אזורי האקלים המרכיבים אותו, השפעת הים התיכון ממערב אחד והגליל העליון ממזרח. בציר מוקדם, תוך שמירה מיטבית על מאפייני כל אחד מהזנים. עדין וקל לשתיה, מאופיין בפרחוניות הדרים ופרי שופע. חמיצות מרעננת וסיומת רכה.אלכוהול: 14%
מחיר: 85 ₪
יין לבן מבעבע 2018 Backsberg Brut,
אם אתם רוצים להרגיש חגיגיים, ולפתוח משהו מבעבע, יין דרום אפריקאי עשוי מ-53% שרדונה ו-47% פינו נואר. היין עשוי בשיטה המסורתית של תסיסה שניה בבקבוק, מגיע בגוון זהוב קש. בעל סיומת ארוכה, עדינה ומעט חריפה. יין המתאים לאירועים איכותיים ושישדרג את ארוחת החג. מכיל 12% אלכוהול.
מחיר: 100 ₪
יין Ribertinelo Moscato (מוסקטו) איטלקי
יין לבן חצי מתוק, מוצלח כיין לקינוח, עשוי מענבי מוסקט מצפון איטליה ובעל ארומת מוסקט אופיינית, עם נגיעת ורדים והדריות. זהיין עצמו מאוזן, מרענן ונעים לשתייה, בעל רמת מתיקות גבוהה, מבעבע קלות ומתאים לפתיחת ארוחה או לצד קינוחים מתוקים ופירות.
מחיר: 40 ₪
צילומים: יח"צ, אסף לוי, אייל קרן, איה בן עזרי, עמרי מירון