פטרייה אקזוטית

הפטריות הפכו בשנים האחרונות לטרנד הקולינארי הכי גדול במטבח הישראלי. תוכניות הבישול והראליטי למיניהן מלמדות את הצרכן לבשל ולצרוך את הפטרייה, שהיא חומר גלם איכותי, עתיר ביתרונות בריאותיים, הגדל ברובו כאן בישראל . מסביר רוני סופר, סמנכ"ל השיווק של 'מרינה פטריות הגליל': הצרכן הישראלי מאוהב בפטריות, המוצר נקנה על ידי מעל 60% ממשקי הבית ואחוז החדירה שלו גדל בהתמדה. ישראלים לומדים ממיטב השפים לבשל עם פטריות ומבינים שניתן לשלב אותן בכל מתכון והן מעשירות כל ארוחה, מה גם שסגולותיהן הבריאותיות נפלאות גם הן.

נפלאות הפטרייה 

מבחינת תזונתית הפטריות נחשבות למקור עשיר במיוחד למינרל נוגד החמצון סלניום ולוויטמינים ממשפחת B, החיוניים להפקת אנרגיה בגוף. יש בהן אשלגן המפחית את הסיכון ליתר לחץ דם ולמחלות לב, ברזל שהינו מינרל חיוני למניעת עייפות וחולשה ולתפקוד תקין של המוח, ואבץ התורם לגדילה, להתפתחות, לבריאות העור והשיער ולחיזוק מערכת החיסון. נוסף על כל אלה הן מכילות סיבים תזונתיים המסדירים את פעילות מערכת העיכול ומאטים את ספיגת המזון, ולכן הן פשוט נפלאות לדיאטה. פטריות ידועות אף כמעכבות סרטן ומחקרים מצאו שאכילה של פטריות שמפיניון תורמת משמעותית להפחתת היווצרות תאי סרטן השד אצל נשים.

הפטריות החדשות

בין הפטריות האקזוטיות החדשות שמגיעות בימים אלו למדפי המאכולים תוכלו למצוא את פטריות השמפיניון הלבנות הידועות והמוכרות או פטריות פורטובלו צעירות -  בייבי פורטובלו ואת פטריות השימג'י- פטריות חומות או לבנות הגדלות בטבע על גזעי עצים, כאשר הגידול המתורבת נעשה באקלים מבוקר בדרך כלל על שקי מצע גידול. הפטריות בעלות טעם מעניין ודומיננטי ומעשירות סלטים, פסטות ותבשילים. טעמן מושבח בבישול ומרקמן מתרכך. אנו ממליצים בעיקר על צליה מהירה בווק או חליטה וערבוב בפסטות במיצי המנה. הקפצה מהירה על שמן זית בתוספת שום ועלי תיבול והגשה על סלט חי תהיה חגיגה של טעמים. בנוסף, פטריות מלך היער, ארינגי - פטריות בעלות צורה בשרנית, גודלן נע מגודל מקובל של 4 ס"מ ועד לפטריות ענק של 10 ס"מ ואף יותר. טעמן משובח ובשרני ומקובל לחתוך אותן לפרופילים ולטגנן או לבשלן בתוספת מאכלים שונים. טעמן משובח.