בריסקט טקסני לחג

מאת:  בלוגר האוכל ראובן מייסלוס

סגרו לנו שוב את המדינה בחג, אז החג הזה אני אתן לכם טעימה של טקסס, ותאכלו בריסקט! אם יש נתח בקר שאני אוהב להכין, זה חזה פרה, הידוע בשם ״בריסקט״. יש לזה המון סיבות, הנתח הוא בין הזולים שיש, ממש זול, ומשקלו יחסית נקי, כי הנתח דל שומן. הנתח לדעתי הוא בין הטעימים שיש, ודורש בישול איטי וסבלנות, אבל הסבלנות משתלמת, כי בסוף התהליך הבשר רך ומתפרק מעצמו הודות לתהליך של המסת רקמות ושומנים שקורה רק בבישול איטי של בשרים, והופך את הבשר לנימוח. הנתח גדול, בין 3 ק״ג ל 8 ק״ג ויכול להאכיל גדוד שלם, ממש מתאים לארוחת חג, או למי שאוהב שאריות למחרת. מי שאכל סנדוויץ בריסקט נשבע שזה הטוב שאכל בחייו (לפחות אם אוכלים את שלי). אז הנה לכם מתכון לבריסקט טקסני (חזה פרה) במעשנה / בתנור...

מצרכים:

בריסקט שלם – אני משתמש בבריסקט קפוא ששוקל 3-5 ק״ג

חרדל

1 כף מלח גס

1 כף פלפל גרוס גס

1 כף פפריקה

1 כף אבקת שום

3 כפות כפה שחור

רוטב ברביקיו

תהליך ההכנה:

1. מחממים מעשנה או תנור ל 110 מעלות (בתנור עדיף בלי טורבו שמייבש את הבשר)

2. מערבבים את כל התבלינים ומכינים את התערובת היבשה – מלח, פלפל, אבקת שום, פפריקה, וקפה שחור

3. מורחים חרדל היטב על שתי צדי הבריסקט, החרדל ידביק אליו את התערובת וטעמו יעלם עד סוף הבישול

4. מפזרים בנדיבות את תערובת הקפה מעל הבריסקט (אתם יכולים לפזר איזה תערובת שאתם אוהבים, מינימום מלח פלפל 50/50)

5. מכניסים לתנור/מעשנה סה״כ ל 3 שעות על הרשת, כאשר יש תבנית מים מתחת ששומרת על הלחות

6. לאחר 3 שעות, מוציאים את הנתח ועוטפים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף, זה יאיץ את הבישול, יעזור לו לשמור על הלחות ולא להתייבש בתנור

7. מחזירים לתנור על 110 מעלות לעוד 4-12 שעות (תלוי בגודל הנתח וטמפרטורה התחלתית של הנתח). עדיף להשאיר עד טמפרטורה פנימית 93 מעלות, כדי שיתפרק עם כף

8. יש לתת לנוח כשעה עטוף בסוף הבישול בנייר כסף בתוך צידנית שהטמפרטורה תתאזן, פורסים ומגישים עם רוטב ברביקיו וסלט כרוב, אפשר גם עם אורז ושעועית שחורה

זהו זה, בתאבון וחג שמח!